mercredi 28 janvier 2015

Raviolis de betterave rouge

Dans mon panier de la Ruche qui dit oui de vendredi, j'avais des betteraves rouges cuites et pour éviter d'entendre dire "encore des betteraves en salade" j'ai proposé ces raviolis avec un peu de beurre fondu et de parmesan ! Et bien tout le monde, c'est à dire Chéri et Fille n°2 ont beaucoup apprécié. 


Pour 3 ou 4 personnes (environ une trentaine de raviolis)

Ingrédients :

300 g de farine
3 oeufs
100 g de betterave rouge cuite
70 g de soja soyeux (vous pouvez remplacer par de la ricotta)
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
Beurre
Sel et Poivre

Préparation :

Préparez la pâte à raviolis en mélangeant la farine avec les oeufs et une pincée de sel, soit dans un robot (moi au thermomix) soit à la main jusqu'à ce que la pâte devienne souple. Laissez la reposer une bonne heure.

Dans un robot, mixez la betterave avec le soja soyeux, le parmesan, sel et poivre. Réservez dans un bol.

Séparez la pâte en 4 portions.

Prenez chaque portion et l'étaler la plus finement possible.

Posez une première pâte sur la Grandes Ravioles Party de Tupperware, remplissez chaque alvéole avec une cuillère de betterave, mouillez les bords, posez une deuxième pâte dessus et avec le rouleau découpez les raviolis. Recommencez l'opération avec le restant de pâte.


Si vous n'avez pas cette plaque, vous pouvez également les préparer en déposant une cuillère de betterave à intervalle régulière sur votre pâte et découper vos raviolis avec une roulette. 

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et plongez les raviolis pendant 5 minutes en plusieurs fois si nécessaire.

Egouttez-les et servez les avec du beurre fondu et du parmesan râpé.

mardi 27 janvier 2015

Velouté de champignons

Rien de plus réconfortant et de rassasiant qu'un bon bol de soupe ! Et pour changer de la classique soupe de légumes d'hiver, je vous propose ce velouté de champignons, c'est une douceur et onctuosité en bouche avec ce doux parfum de sous-bois.


Pour 4 bols

Ingrédients :

500 g de champignons de Paris
1 petit oignon
1 cube de bouille de volaille
25 g de Maïzena
500 g d'eau
50 g de crème fraiche
2 portions de Vache qui rit
Sel et Poivre

Préparation :

J'ai préparé cette soupe au thermomix mais vous pouvez la préparer dans une casserole et la mixer avec un mixeur plongeant.

Epluchez l'oignon, le coupez en 4, le mettre dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 5. 

Coupez les pieds des champignons et les passer sous l'eau, les couper en lamelles et les mettre dans le bol. Ajoutez le bouillon et l'eau. Programmez 15 minutes à 100°, vitesse 2.

Dans un petit ramequin, délayez la maïzena avec un peu d'eau froide et ajoutez ce mélange aux champignons, continuez la cuisson pendant 10 minutes à 100°, vitesse 2.

Ajoutez la crème fraiche, les portions de Vache qui rit, sel et poivre et mixez 30 secondes vitesse 9.

Servir avec des croutons.

mardi 20 janvier 2015

Terrine de poireaux

Dans mon panier de légumes de la Ruche qui dit Oui de vendredi soir, j'avais des poireaux ! Pour changer de la classique tarte ou de la soupe, j'ai préparé cette recette de terrine découverte en stage de cuisine au restaurant le St Hilaire à St Hilaire de Brethmas (gard) il y a quelques années. J'ai un peu modifié les proportions pour adapter la recette pour 6 personnes.


Ingrédients :

Une douzaine de poireaux (un peu gros et blanc)
3 cubes de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
9 feuilles de gélatine
Sel et poivre
Un moule à cake en verre (pas de silicone)

Préparation :

Coupez les poireaux à la dimension du moule à cake, les laver à l'eau chaude.

Préparez le bouillon en faisant bouillir 1,5 litres d'eau avec les cubes et la cuillère de vinaigre. Plongez les poireaux et les faire cuire jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce dedans soit environ 20 à 30 minutes suivant la grosseur de vos poireaux.

Les égoutter.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, versez 1/4 de litre du bouillon de la cuisson des poireaux, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et faites les fondre à feu doux. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère de poivre.

Beurrez le moule à cake et filmez l'intérieur avec du film Cellophane. 

Versez au fond une louche de bouillon/gélatine, installez les poireaux tête bêches pour remplir le moule. Tassez les poireaux et rajoutez du bouillon pour recouvrir.

Fermez le film et recouvrer de film complémentaire pour presser et posez deux ou trois Kg de sucre pour tasser.

Laissez reposer une nuit la terrine au réfrigérateur.

Le lendemain, coupez avec un couteau à scie dès sa sortie et laissez réchauffer à température ambiante avec de servir avec une vinaigrette ou une mayonnaise citronnée.

dimanche 18 janvier 2015

Endives farcies à l'Italienne

Quand j'ai vu cette recette chez Lady Milonguera du blog Un Siphon fon fon, je savais que j'allais aimer ce plat et comme elle le dit si bien, vous ne verrez plus les endives de la même façon.


Pour 4 personnes

Ingrédients :

6 endives
1 oignon
150 ml de vin blanc
125 g de mozzarella
80 g de parmesan râpé
100 g d'emmental râpé
50 g de chapelure
3 tranches de jambon de Parme
Beurre
Huile d'olive
Sel et Poivre

Préparation :

Lavez et coupez l'extrémité des endives. Les faire cuire à la vapeur environ 10 minutes.

Epluchez et émincez l'oignon et faites le revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Quand il commence à devenir translucide, ajoutez le vin blanc et continuez la cuisson jusqu'à complète évaporation.

Dans un bol, mélangez l'oignon, le persil haché, la mozzarella émiettée, le parmesan, l'emmental et la chapelure, salez et poivrez.

Coupez les endives en deux dans la longueur. Formez dans vos mains des quenelles avec le mélange oignon/fromages et les déposer sur les moitiés d'endives. Les enrouler avec les tranches de jambon coupées en 2 et les disposez dans un plat à gratin beurré.

Parsemez de noisettes de beurre et faites cuire pendant environ 30 minutes à 180°C.

mardi 13 janvier 2015

Vente complémentaire sur le mois de Janvier

Pour gagner de la place dans vos placards, voici les nouvelles Mesures Box en vente sur le mois de janvier.



Possibilité d'envoi par la poste si vous le souhaitez !

dimanche 11 janvier 2015

Crumble de choux fleur au chèvre et bacon

Après cette petite pause pour les fêtes, je reviens tout d'abord en vous souhaitant une bonne et heureuse année et avec une recette de saison.



Ingrédients :

1 choux fleur
180 g de fromage de chèvre en bûche
100 g de bacon
12 cl de crème liquide
Sel et Poivre

Pour le crumble :

60 g de farine
60 g de beurre
50 g de chapelure
2 cuillères à soupe de pignons de pin

Préparation :

Détachez les bouquets du chou-fleur, les laver, puis les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.
Les égoutter.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un plat à gratin allant au four.

Coupez le fromage de chèvre en rondelles. Mettre le chou-fleur dans le plat, ajoutez le bacon coupé en lanières puis les rondelles de chèvre. Arrosez avec la crème, poivrez et salez légèrement.

Dans un bol, sablez du bout des doigts la farine, la chapelure et le beurre coupé en morceaux, ajoutez les pignons de pin.

Répartissez la pâte à crumble sur la préparation au chou-fleur.

Faites cuire pendant 20 minutes environ au four.

Dégustez chaud à la sortie du four accompagné éventuellement d'une salade.