Tah Chin

Ceci n'est pas un hamburger !

Quand j'ai ouvert le dernier magasine Jamie, j'ai desuite craqué pour cette recette, c'est une spécialité Persane. Je l'ai préparé dans des cocottes individuelles.

Attention au temps de préparation et de cuisson un peu long.
Préparation : 1h50 - Cuisson : 1h30

Pour 6 personnes

Ingrédients :

2 oignons rouges finement émincés

Huile d'olive

850 g de collier d'agneau désossé coupé en dés de 2-3 cm

2 gousses d'ail finement émincées

2 cuillères à café 1/2 de cumin en poudre

1 cuillère à café 1/2 de coriandre en poudre 

1 cube de bouillon de boeuf

1 botte de persil finement ciselée

500 g de riz basmati

300 ml de yaourt nature

1 gros oeuf

1 jus de citron

25 g de beurre

Préparation :

Faites revenir les oignons pendant 10 minutes dans un trait d'huile d'olive dans une sauteuse sur feu moyen.

Ajoutez l'agneau et faites le dorer 5 à 8 minutes, incorporez l'ail, le cumin et la coriandre 2 minutes avant la fin de la cuisson.

Mettez le cube de bouillon dans la sauteuse et couvrez la viande d'eau bouillante. Portez à ébullition, salez et poivrez et laissez frémir à feu doux et à couvert pendant 1 h 1/2.

Retirez le couvercle et faites réduire la sauce jusqu'à épuisement, incorporez la moitié du persil. Réservez.

Pendant ce temps, faites cuire le riz 6 à 7 minutes pour qu'il reste encore croquants.

Mélangez 250 ml de yaourt avec l'oeuf et le jus de citron dans un bol. Mélangez les 3/4 de cette sauce dans le riz, réservez le reste.

Préchauffez le four thermostat 190°C. Faites fondre le beurre et enduisez les bords d'une cocotte allant au four à fond épais.

Tassez la moitié du riz dans la cocotte, puis étalez l'agneau dessus. Recouvrez avec le restant du riz. Couvrez et enfournez 1 heure puis retirez le couvercle et prolongez la cuisson 30 minutes jusqu'à ce que le riz soit doré.

Posez un plat ou une planche sur la cocotte et renversez-la pour démouler le tah chin. Retournez le sur un plat.

Servez parsemé de persil et du yaourt restants.